民以食为天，从人类还是“猴子”时算起，就一直追求更有效的肉类保鲜方法，包括酸窖、发酵、烟熏甚至是土埋等。

现代冷冻技术的出现，让肉类保鲜进入新时代。

直到现在，依然有很多专家、企业为了完善必威西盟体育精装版 肉类口感、抑制细菌、延长储存时间等，砥志研思。

然而，一些所谓的 制冷设备、方案、技术要么是隔靴挠痒，要么是口号式，要么是不成体系……

冷库冷鲜史上又一突破：冰温保鲜方案诞生

为此， 逸腾制冷推出了冰温保鲜技术，系统解决了上述问题。

冰温保鲜技术是食品保鲜技术的一大突破，在延长产品货架期的同时提高肉品品质等方面具有独特优势。逸腾的冰温保鲜技术属于复合技术，涉及精准控温、负离子抑菌技术、高压静电场，超长波熟成解冻、高效制冷技术，真正实现了冰温过程的高效、合理控制。

接下来，就以去骨牛肉为例，看看逸腾制冷冰温保鲜技术如何解决冷库肉品储藏几大难题。


解开40—45天超长交货期的秘密

一般冷藏库、家用 冰箱冷藏层的温度设定为0℃到4℃，在这一温度区间，冷鲜肉的货架期一般在10到15天。逸腾延长冷鲜解决方案采用微环境控制技术，将温度精准控制在去骨牛胸肉的冰点-1.4℃到-1.7 ℃，利用这个温度区间保存牛肉，可以抑制细菌生长以及食材呼吸，延迟老化速度，货架期一般可延长至40天到45天，保证了肉类贸易商的利益。

而且，逸腾延长冷鲜解决方案专注于0℃到结冰点的冰温带，确保肉类食材在冰温带处于水分子不结冰状态，有效保护细胞不被破坏，从而达到细胞级的保鲜效果，减少冷库肉品干耗。

彻底告别冷库藏品细菌超标的“梦魇”

按照GB 4789.2食品微生物学检验菌落总数测定标准，去骨牛胸肉在储存到第9天时，一般冷藏库、家用冰箱冷藏层中的胴体表面菌落总数为2.4 × 10 8cfu/g，大肠杆菌总数为>1.1 × 10 3MPN/g，利用逸腾延长冷鲜技术，创造独有的负离子环境，使得存储的胴体表面菌落总数为3.1×10 4cfu/g，大肠杆菌总数约为7.2 MPN/g，有效抑制腐殖菌的繁殖。

解冻损耗率仅为<4‰如何实现？

自然解冻和水解冻都会有血水流出，肉损率在5-10%，而且容易变色、霉变。而在逸腾的肉类解冻方案中，比如将放置于-18 ℃冷冻库中的去骨牛腱肉拿出来，通过静电波与水分子产生共振，实现冰点下的高品质解冻，解冻后的去骨牛胸肉耗损率仅为<4‰。牛腱肉高度还原鲜肉色泽，并保持去骨牛胸肉的口味，蛋白质、维生素等营养成分不受破坏。

精准 “火候”打破肉品熟成易腐烂的怪圈

逸腾延长冷鲜解决方案可用于肉品的熟成。熟成食品制作过程中的品质管理的难度极高，熟成时间、温度、湿度必须控制得当，否则食材极易腐败变质。

逸腾熟成的原理主要有两点。一是在低温环境下，肉类细胞因受低温刺激，产生大量氨基酸，令肉变得更加可口。但氨基酸也是肉类发生腐败变质的原因，如不能控制细菌数量，熟成肉将会很快腐败腐臭。

二是通过抑菌效果，控制肉的熟成程度。众所周知，熟成是利用菌类让肉口味升华。熟成过程当中对温度，适度等条件进行严密的调节，以控制菌类的数量。逸腾的微环境控制系统对菌类的生长具有抑制作用，从而达到对熟成程度的控制。


逸腾介绍：
　　逸腾制冷总部设在新加坡，其核心业务范围遍及全球超过30个国家及地区，拥有1个研发中心和2个技术中心。在60多年历史中，集团成功研发了一代又一代拥有领先技术的制冷产品。今天，逸腾的热交换产品与 制冷机组已经深入食品与饮料、食品加工、冷链物流、医药、船舶、屠宰、酒店等众多领域，实质性地帮助客户提高制冷效率，同时降低对环境的不良影响。
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