预制菜这个风口的“风”有多大?
据统计,中国预制菜相关企业从2018年的8000家激增到2022年超7.6万家,市场规模从2017年的约1000亿元增长到2021年的超3000亿元,预计未来我国预制菜市场将保持20%左右的增长率逐年上升,到2026年将突破万亿元。“中央厨房+预制菜”模式现已经成为连锁餐厅企业的标配,通过中央厨房生产标准化的预制菜为餐饮企业降低运营成本,保障食材供应新鲜;同时也让生活中不会做饭的厨房“小白”秒变“厨神”。
所谓预制菜,就是将新鲜食材经过现代化、标准化集中地粗加工、腌制、调味、预煮,厨师可以直接下锅烹饪。在便捷的背后,预制菜加工面临的最大的挑战,是次烹饪的快熟菜上桌后能不能保“鲜”,这个“鲜”不仅是指味道高度还原新鲜菜,也包括食材的新“鲜”,因此加工、存储、运输过程中温度稳定是关键的锁“鲜”方式。
逸腾制冷基于领先的热交换技术,打造预制菜加工、存储保“鲜”解决方案,全面考虑预制菜加工及存储的生产流程,空间布局、食品安全标准,为每个流程制定精准的温度管理解决方案,帮助客户实现多层次,高温度稳定性的需求。
逸腾预制菜加工存储保“鲜”解决方案
项目概况:客户是一家现代化供应链企业,为国内知名火锅连锁企业提供食材集中化采购及冷藏冷冻、中央厨房处理、统一品控等服务。
净菜区域
冷库特点:30万级净化标准
区域:净菜区域
温度:5°C
生鲜食品类预制菜对加工环境有较高的要求,这类预制菜包括未加热和杀菌的净菜,需要在30万级净化食品加工间操作,面对严格的卫生环境要求,逸腾
冷风机优选SUS304食品级不锈钢材质,符合国际食品安全标准,具有防霉、防腐、耐用的特点。项目中,逸腾冷风机选用的防腐铝箔翅片,其防腐性、防霉菌、无异味的优点为预制菜加工流程营造洁净的环境。
加工及包装区域
冷库特点:库高2.55米,员工在库内连续工作
区域:加工间、包装间、湿\干垃圾房、解冻区等
温度:10°C
要在湿热环境下为现场工作的人员提供舒适的环境,对于食品加工间的舒适性、质量、能效有着更高的要求和严格的考验。逸腾制冷为其配备双出风冷风机,不仅体积小,重量轻,噪音低,并且出风均匀,风速柔和,舒适性好,能够最大程度提高加工间的空间利用率,还为在现场工作的人员提供了舒适的环境。
项目中的加工间和包装间,层高仅为2.55米,为解决层高问题,采用提升泵实现冷风机顶部排水,使得操作空间更大。
冷冻区域
冷库特点:呈现狭长的形态,射程需求48米
区域:冷冻库
温度:-18°C/-20°C
由于冷库为改造项目,受制于场地条件,冷冻区域呈现狭长的形态,货架布局密集。针对现场环境的限制,项目中配备逸腾超大型冷风机,此系列冷风机采用最新管路设计,实现最大流量的
制冷剂在冷风机中均匀分布,使得紧凑型设计的冷风机有着高换热效率,长射程的特点保障最后一排货架(46米处)同样具备稳定的温度环境。
压差库
冷库特点:用于预冷
区域:预冷间
温度:-5°C
逸腾解决方案通过利用压力差,增加冷空气与预加工食品的接触面积,从而实现快速降温,缩短预加工食品的冷却时间
速冻区域
区域:速冻库
温度:-35°C
在速冻库中配备逸腾速冻系列冷风机,逸腾速冻系列冷风机专为食品速冻设计,可以使预冷后的预制菜迅速形成均匀致密的冰晶,减少细胞组织的损伤,从而保持食物的原汁与香味。
目前预制菜已成为冷冻食品中的重要品类,随着市场需求不断地变化,逸腾紧跟市场节奏层层细化制冷解决方案。从净菜、加工到存储等,逸腾根据不同的客户需求进行量身定制,同时发挥绿色创新优势,为预制菜企业提供从商品生产到存储的全场景制冷解决方案。
逸腾制冷
总部设在新加坡,其核心业务范围遍及全球23个国家及地区,拥有1个研发中心和2个技术中心。在30多年历史中,集团成功研发了一代又一代拥有领先技术的制冷产品。今天,逸腾的热交换产品与
制冷机组已经深入食品与饮料、食品加工、冷链物流、医药、船舶、屠宰、酒店等众多领域,实质性地帮助客户提高制冷效率,同时降低对环境的不良影响。
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