为促进预制菜产业安全、可持续发展,宿州市日前在全省率先出台速冻预制菜肴团体标准。
  《宿州市速冻预制菜肴团体标准》对速冻预制菜原料、加工工艺、包装、标识、储存、冷链运输、微生物指标、添加剂指标、农药残留指标等作出统一规定,明确原料应保证源头食材新鲜且符合相关标准,菜品包装应完整,封口严密无破损,运输温度应低于-15℃,贮存温度应低于-18℃,感官品质以人的感觉为基础,用科学试验和统计方法来评价。
  该标准的出台,有助于指导相关企业预制菜点制作加工,做到质量评价有规可依,满足消费者个性化需求,提升餐饮业标准化、集约化、规模化、特色化、品牌化水平,助推宿州市预制菜企业步入科学管理和标准化轨道。(记者 何雪峰)
1