2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，预计2023年将达5100亿元，2026年将升至万亿元级别。
　　政策与资本的助推，让预制菜大火。近几年，国家级和地方级就发展预制菜产业的利好政策频出，各地纷纷设立相关产业引导基金。社会资本也纷纷下注，从一级市场到二级市场，预制菜一跃成为难以忽视的板块。
　　其实，从预制菜进入大众眼帘开始，就争议不断，尤其是前段时间某学校允许预制菜进校园，将预制菜推到了 风口浪尖。
　　预制菜为什么能大火？争议点在哪里？政府为什么支持？制冷产业如何介入？
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　1、预制菜的前世今生！
　　预制菜，也称为半成品菜，是指经过前期加工和处理的菜品，通常已经调味或烹饪至半熟状态，消费者购买后可直接进行简单的加热或烹饪即可食用。
　　根据中国烹饪协会发布的《团体标准-预制菜》中给出的定义：预制菜是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经过预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或者半成品菜肴。
　　具体来看，预制菜又可分为以下四类：即配食品、即烹食品、即热食品、即食食品。
　　预制菜最早起源于美国，上世纪60年代开始实现商业化经营。在中国，预制菜最早出现于20世纪80年代，伴随着麦当劳、肯德基等快餐品牌的进入，净菜配送加工厂开始出现。这些加工厂通过将食材进行前期处理和加工，为快餐连锁店提供方便快捷的食材。随着餐饮行业的快速发展和外卖市场的兴起，预制菜逐渐成为餐饮行业的一种重要业态。
　　预制菜在C端的流行得益于疫情的影响。由于疫情期间人们的外出就餐和外卖需求大幅减少，许多家庭开始寻找更方便、快捷的烹饪方式。预制菜正是在这样的背景下受到了广泛的关注和追捧。
　　预制菜具有方便快捷、品种多样、口感美味等特点，符合现代人追求快节奏、高品质生活的需求。同时，预制菜也有利于餐饮企业的成本控制和经营效率提升。因此，预制菜市场在近年来呈现出了快速发展的趋势。
2、预制菜大火，原因何在？
　　据统计，中国618个县(市、区)重点发展预制菜产业，2023年预制菜产业规模将突破4800亿元，增速超过13%，近三年预制菜产业规模持续增长。2023年，预制菜相关企业新增数量为4026家，截至2023年底，预制菜相关企业数量达8万家，企业数量仍逐年走高。
　　预制菜在中国为何发展这么快？
　　方便快捷：预制菜经过前期加工和处理，消费者购买后可直接进行简单的加热或烹饪即可食用，省去了繁琐的买菜、洗菜、切菜、烹制等步骤，大大节省了时间和人力成本。
　　多样化口味：预制菜品种多样，口味丰富，可满足不同人群的需求，消费者可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的菜品。
　　品质保证：随着消费者对食品安全和质量的关注度不断提高，预制菜作为一种专业化的食品加工模式，能够保证食品的安全和质量，让消费者放心食用。
　　成本降低：预制菜采用规模化、标准化的生产方式，能够降低生产成本，同时减少食材浪费和损耗，符合现代企业成本控制的需求。
　　市场需求：随着生活节奏的加快和消费结构的升级，消费者对方便快捷、健康美味的食品需求不断增加，预制菜正符合这一市场需求。
　　总之，预制菜作为一种方便快捷、品质保证的食品加工模式，满足了现代人对快节奏、高品质生活的需求，因此受到了广泛的欢迎和追捧。
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　　3、预制菜获得全力支持
　　政策支持：2023年，“培育发展预制菜产业”首次写入中央一号文件，即《中共中央 国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》。工业和信息化部等3部门出台《轻工业稳增长工作方案（2023—2024年）》，也把预制化食品列为培育壮大的新经济增长点之一。公开数据显示，去年我国预制菜市场规模就已超过5000亿元，今年有望突破6000亿元，市场前景可见一斑。全国预制菜相关企业数量已超7万家，涌现出年销售额10亿元级的爆品。
　　2023年12月29日，工业和信息化部官网发布《关于政协第十四届全国委员会第一次会议第04270号（商贸监管类207号）提案答复的函》，表示工业和信息化部高度重视预制菜产业培育，采取多项措施推动预制化食品产业高质量发展。
　　资金支持：政府可以通过提供财政资金支持，如设立预制菜产业发展基金、提供贷款贴息等方式，鼓励和引导社会资本投入预制菜产业。
　　税收优惠：政府可以给予预制菜企业一定的税收优惠政策，如减免企业所得税、降低增值税等，以降低企业成本，提高企业竞争力。
　　人才培养：政府可以出台相关政策，鼓励和支持高校、职业学校等教育机构开设预制菜相关专业和课程，培养预制菜产业所需的专业人才。
　　产业集群打造：政府可以通过政策引导和支持，打造预制菜产业集群，推动预制菜产业的集聚发展，提高产业整体竞争力。
　　质量监管：政府应加强预制菜的质量监管，制定相关标准和规范，建立完善的食品安全监管体系，确保预制菜产品的安全和质量。
　4、预制菜为何频频受到大众质疑？
　　预制菜存在的问题主要包括以下几个方面：
　　菜品质量不稳定：由于预制菜需要经过长时间的储存和运输，其新鲜度和口感难以保证，且不同批次的预制菜品质也可能存在差异。
　　食品添加剂过多：为了延长保质期和改善口感，一些预制菜中可能添加了过多的食品添加剂，这些添加剂可能对身体健康产生负面影响。
　　标识不规范：一些预制菜产品的标识不规范，没有明确标注原料、生产日期、保质期等信息，导致消费者无法准确了解产品的情况。
　　价格较高：相对于传统的食材，预制菜的价格较高，对于一些消费者来说可能不太实惠。
　　健康问题：由于预制菜中含有较高的盐分、油脂等不健康成分，如果长期食用可能对身体健康产生不良影响。
　　业内人士指出：“目前行业存在两个痛点：一是从产业端来说，由于行业没有国标，就不太可能诞生中国名牌，无论在硬件上投入多大，在没有国标的情况之下，有些投入可能是无用功；二是消费痛点，行业没有统一标准，消费者就会对食品安全、营养、配方等方面提出质疑。”
　　为了解决这些问题，预制菜行业需要加强监管和规范，提高产品质量和安全水平，同时，消费者也需要理性看待预制菜，选择适合自己的产品，并注意合理搭配饮食。
　　尽管2022年以来，多个关于预制菜的团体标准发布，也有预制菜相关产业联盟成立，但从目前来看，制定的标准至多属于行业标准，这对预制菜行业发展或许能起指导作用，但却没有唯一性和强制性，因为国家标准是产业发展的定海神针。
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5、预制菜为制冷行业带来什么机遇？
　　近几年在新消费形式推动下，预制菜市场需求持续强劲。制冷作为预制菜的加工存储的重要环节， 格力、 美的、 丹佛斯、 福建 雪人、 汉钟精机、大连 冰山、 格兰仕、 长虹……企业纷纷布局预制菜领域，开发相应的制冷产品，提供完善的解决方案。
　　汉钟精机方面分析，预制菜还有八到十年的发展期。预制菜产业的火热前景引发多方高度关注，从中央到地方再到行业主管部门齐发力，相关政策举措相继出台，着力为行业发展添薪助力。国家大力支持预制菜，如同支持制冷产业，速冻、 冷库、冷藏运输、社区冷库等都会涉及。
　　汉钟精机受益于去年部分项目延后至今年上半年启动，以及果蔬冷库、食品深加工、预制菜等必威西盟体育精装版 行业发展的影响，上半年 制冷压缩机产品有所增长。
　　丹佛斯方面指出，“从制冷应用上来看，预制菜就是一个多温区、变温明显的场景，而且，预制菜行业隔间小，流程长，需要全程冷链，所以模块化的控制方案和智能控制系统非常受欢迎。此外，预制菜行业设备繁杂，采用分布式的控制方式或者模块式产品，才有可能给对方提供精确的用电数据，使冷库运营方精确控制生产成本。”
　　针对预制菜特点，冰山在低碳温湿度控制及制冷系统方面可为用户企业提供一系列技术支持，如磁震荡快速冻结技术，低温高湿、静电解冻技术；低温加工间高湿环境凝露控制技术，CO2冰水、热水双效一体机组；磁场保鲜、冰温、光触媒等离子脱臭保鲜技术等等，不仅可以抑制汁液流失，抑制细菌增殖，也可以保住食材（食品）原有的风味、口感和营养。
　　东莞 大昌也支持：　“预制菜的兴起带动了很多的冷库建设，工厂配送冷库、原料冷库、物流冷库……”
　　数据显示，截至2021年，美国与日本预制菜渗透率已达60%以上。对比之下，这一市场在中国的渗透率只有10%—15%。如若以美、日为参照系，国内的预制菜市场还有很大的市场渗透空间。
　　业内人士支持，当前的国内预制菜市场与彼时日本70年代又充满相似性，比如经济发展，城镇化逐渐完成，人均收入上了一个新台阶，基建与冷链技术也得到相应发展，以及家庭结构、消费观念等变化，进入一个高渗透率的预制菜市场或许是一个较难改变的趋势。