新鲜连荚的黄豆，约有五千多年的栽培历史。其味道特别好，毛豆纤维含量丰富，对人体有好很大的好处，在吃饭的时候，来上一盘毛豆，喝上一点啤酒，毛豆消费量巨大。在之前，很多人都以为芹菜杆的纤维含量最高，其实毛豆才是当之无愧的第一名。现将毛豆的相关冷藏工艺简要介绍如下。
　　（1）气调贮藏法
　　主要的流程包括：贮藏前准备—收购入库—预冷加工—防腐灭菌—装袋扎口—冷藏管理。 将毛豆装入聚乙烯塑料薄膜袋中，装量据袋而定，贮于-2°C的恒温库中。气体成分：O2：4%-6%，CO2：5%-7%。保养前期O2取低值，后期取高，CO2相反，此法可贮藏2个月。
　　（2）速冻贮藏法
　　将菜豆清洗并沥干，切成小段，在沸水中烫漂1-2分钟（水中可加食盐保绿），迅速冷却至10°C。沥水风干，送入-35°C的速冻间快速冷冻或采用流态化速冻装置进行速冻，装袋包装，在-18°C的冷藏库中贮藏。 注 意控制库温，不能波动!否则会损害产品，致使质量下降。此法可贮藏半年以上甚至两年仍保持其色泽，风味和营养价值。